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星期天，我带着全家人抠驱车回到小山村。村里的三叔给儿子完婚，我赶回帮忙。头一顿就吃上香喷喷的＂熬菜＂。晋南农村“熬菜”，独具特色与众不同。这一大众菜系不论是作为主食还是具有地域菜肴，凝聚着在这片黄土地上的人们朴实的生活习惯。 既不知这一菜系诞生于什么时间，其研发创始人也是无从考究。但是这个草根菜肴深受本地人们的喜爱，更受到外来食客的追捧。 “ 熬菜”，本土特色文化和饮食习惯的呈现，更是体现乡村浓浓乡情。“吃熬菜”既是红白喜事吃宴席前奏，更是农村“过事”餐桌的必备。但凡农村“过事” 除了丧葬，红白喜事大多都选择农闲时间。“过事”先要“起事”。请总管、账房、大厨子、帮灶以及相邻们帮忙，搬桌子拉椅子，采买、购置一系列的筹备一通忙碌。人多就图热闹，有人就要吃饭。农村人不分男女老幼聚在农家院子里分工忙碌，大总管提前安置做好招待吃饭的大事-------做“熬菜”。 村里妇女收忙个不停，择葱、剥蒜、剁猪肉；泡粉条、炸豆腐、把菜码切好洗净。 大厨请的是村里的张叔，行厨十几年，人称张师。只见张师麻利的架起案板、锅上灶 ，火焰呼呼往上冒！油入锅飘烟气，火候到，切好的肉片伴油炒，配好的花椒、辣子等调料翻入锅，只见厨子抄起勺子在锅内搅，徒弟小牛子抓起酱油往锅里慢慢浇，张师喊：停！美了！油气腾腾肉的色泽变得黄又亮，捂上锅盖炖！一边的村民看的流口水，帮忙起得早心生埋怨饭还没有好。 揭锅盖，水冒泡！大厨子张师大声道：对门婶倒菜,！大方盘里粉条、白菜、油炸豆腐、白豆腐纷纷跌入滚烫的开水锅。大厨说徒弟小牛子：今天炸的豆腐不错色泽黄亮，过油掌握火候，靠眼力。你该出师啦！引得男男女女一串大笑。 看桌上！蒜片薄厚均匀刀工细、葱段剁得真麻利、姜末粒粒放整齐、芫荽青青散香气。 炖到点火候到，揭开锅盖水汽飘。白菜猪肉粉条锅内在翻滚，油炸豆腐、白豆腐在开水中漂。张师拿起勺子把汤水品。啧啧嘴说：盐再来点，胡椒少许。菜码子下锅一样不能少！捂上盖子继续熬！ 约摸十多分钟，打开锅盖。哇！有人安奈不住嘴馋呼着喊着要把熬菜舀！张师喊：急啥哩！先把锅抬下来。说完端起炒瓢说：倒油！红辣子面呢？瓢里的油在炉火的作用下慢慢沸腾，一旁的大婶速度将辣椒面倾入热油内，一瞬间油泼辣子呛人的香气飘满院子。 张师抄起瓢闪电般的速度，嘶啦一声！啪！红油泼的辣子盖满熬菜锅。 这一刻，色香味啊！倾倒全村！张师和徒弟盛饭，端盘的上菜，妇女们下馍。城里的客人、村里的自己人；老友男女团团围定桌前坐。 这时一人一碗，拿上馒头，或三五成群或独自一人，吃的热气腾腾，显示一片喜悦之气。 这熬菜吃的就是这个味道，吃的就是这种人气，吃的就是这种大气。 家乡的熬菜不同于东北的乱炖，却有少有乱炖的霸气，不同于南方的烩菜，却有着少有的乡味。 吃上几次农村宴席上的熬菜，妻子试着在家里做了几次，但家中的小锅小灶，怎么也做不出农村喜宴的滋味菜。 这熬菜，突出一个大点，要吃就是人多、喜气人多时，才适宜吃熬菜 |
