一日，与几位朋友在家中小聚，席间谈起汝州餐饮，自然少不了地道的汝州锅盔。一位朋友插言道：“锅盔馍虽好，但要想走出去，其实很难。如今在南方，许多地道的乡土食品，早已包装成盒，行销各地，甚至还成了馈赠礼品，难道汝州人爱吃的锅盔，不能引起我们的思考吗？”感叹一出，引发了在场诸友的共鸣。
锅盔应该是由陕西传入汝州的，但什么吃食一到了汝州就被同化，变得花样繁多起来，不光又发面锅盔和死面锅盔，吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等，最受欢迎的吃法，则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。
锅盔和猪头肉同为老汝州地道的传统小吃，锅盔夹猪头肉的吃法，说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅盔馍，来到卤猪肉的小车前，根据自己的需要，或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉，趁热加在锅盔馍里，猪油被热馍浸润，热馍被肉香熏染，咬一口顺嘴流油，顾不上擦，迫不急待地就想咬第二口。凡是吃过的人，回味起来总是赞不绝口。 陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，两地的吃法，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之你能想到的东西都能往锅盔里夹。 提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。 
其后，锅盔馍的做法传到河南汝州，经过改进，成了今天用平底锅炕的锅盔馍。
其做法是：取麦面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发起。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块（为了均匀，可用称称），压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。 炕锅盔要用专用的炉子。炉子犹如桶形，半人来高。最下面是火，中间为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。其做法是，切一块称好的面团连压带擀，弄成长约8寸，宽约4寸的长方形，这时就可以放到上去烙了。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道再炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就算成熟了。其整个制作过程，基本上以炕为主，故而，老汝州都称其为“炕锅盔”。 炕成的锅盔能分为几层。成品锅盔馍外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。可想而知，这是面食在汝州的一次蜕变升华。 小时候，看炕锅盔也是一种乐趣。上学时走在路上，每逢走到炕锅盔炉时，总喜欢偎在跟前，嘻哈打闹，撵不走，吓不退，冷不妨伸手揪块面，撒腿就跑。炕馍人急了，会扬起翻馍劈子照孩子屁股打去。当然不会真打。每逢父母偶尔发“善心”，发上一毛两毛的，总要买上半块锅盔馍解馋，而跟随着的同伴们，则只有眼馋不止、口水直流了。 锅盔这东西，汝州人都爱吃，吃法也多。随着社会的发展，除上述几种吃法外，如今又增加了夹羊肉串、夹豆腐串、夹海带丝等，但凡能想到的、可以往里夹的，如今都可以夹进去。若出门在外，带上几块锅盔，既方便，又可口。可以说，老汝州人大都是吃锅盔长大的，与锅盔有着不解之缘。如今，经过汝州人的多年实践，已摸索锅盔馍的最佳吃法：锅盔馍夹猪头肉，配一碗热气腾腾的浆面条，能吃得满头大汗，大呼过瘾。如果能嚼上几枚大蒜，那真是“此味只应天上有，人间那得几回闻”了。 一段时间在外地求职，每每想起锅盔馍，总是禁不住齿颊生香。说起这种感受，老乡们竟深表同感。没想到，小小的烙馍，竟也牵魂动魄地联系着远方游子的心。
李晓伟
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