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提到烩面，大家并不陌生，但是提到烩面的由来，知道的人却寥寥无几。据说，抗日战争时期，日军飞机经常偷袭郑州，有一位姓赵的厨师，一天偶遇八路军来他的面馆吃饭，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，赵厨师只好将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，战士们发现重新烩过的面也很好吃。后来赵厨师就潜心钻研，在面里放些盐、碱，使之更筋道，做出的面别有一番风味。后来，吃的人多了，竟然成了风靡一时的风味美食。 说起郑州的烩面，大家再熟悉不过了。做烩面的饭店很多，随便在街上转一圈就能看到各式各样的烩面店。我们平日里常吃的不过羊肉烩面，牛肉烩面两种，街边小店里随处可见的砂锅烩面比比皆是，换个店去吃，做法不过大同小异。都知道，烩面是郑州的特色美食招牌饭，凡有外地朋友来到郑州，如不带他去吃一碗地道的烩面那简直是一种遗憾。面对众多的烩面店，上哪里吃，吃什么样的烩面让东道主更有面子呢？ ![\"\"](\"/uploads/161025/3-161025095635B3.jpg\") 这个问题让我想起五年前的一个冬天，有个全国人大代表邀请我和一个朋友前去经三路萧记烩面美食城吃饭的情景。记得那天中午天空还飘着雪花，路上到处是积雪，我们一行数人走进这家烩面店时，楼上楼下已经坐满了顾客，我们只好找了一个靠墙角的位置坐下。请客人建议：“你们只要吃一次这里的烩面，就不想去别处吃了。这里的烩面不仅选料讲究，汤熬的也有功夫，这可是师傅们花了四个小时熬成的汤，喝一口，甭提有多美了！”许是天冷的缘故，那碗烩面我至今记忆犹新，我还记得那天一个全国人大代表临别要服务员给他打包的画面。他一边打包一边说：“你们是不知道，我在郑州几十年了，现在最喜欢吃萧记的烩面，这里的饭我是百吃不厌，晚上不想出门，我把这碗烩面掂回家吃。”认识萧记大致是从那个时候开始的吧！ 在写《中原名人访谈录》的时候，我曾经电话预约过萧记三鲜烩面的董事长肖存兴先生，他很客气地婉拒了我的采访。再次相约是受了业内友人极力推荐，为了追寻中原美食的真谛，我慕名预约数次后才如愿走近这位在中原餐饮业赫赫有名的萧记面食餐饮有限公司总经理萧存国先生，聆听他讲述萧记三鲜烩面的发展史，感受他创业背后的酸甜苦辣。 凭实力他把烩面从地摊端上大雅之堂 提到萧记，不得不提到萧记烩面的创始人肖鸿河老先生，萧记烩面的由来，是由在郑州国营长春饭店做伊府面的师傅肖鸿河老先生创造的。退休后他带领两个儿子开起了烩面馆。他把从厨多年的心得体会溶入面食制作中，他在传统烩面的基础上加上个人创新，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼、加入羊肉烩面中,美其名曰：三鲜烩面。1986年,萧记烩面在肖家两兄弟的齐心协力下顺利开张。他们从一张帆布篷,一张矮木桌,一条板凳、一锅汤起家。肖存兴、肖存国两兄弟在父亲的启发和感召下，汲取“伊府面”千年精华，融合父亲肖鸿河老先生五十年从厨经验，兄弟两人于上世纪八十年代中期便推出高品质菜肴与传统面食相结合的经营思路，使面食质量与企业文化相融相生，将山珍海味（海参、鱿鱼、猴头）烩入面食中，再加三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤)，以滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻的三大特点，首创了“三鲜烩面”。 有餐饮业同行这样评价萧记烩面：别人做饭是用力量，他们做饭是用心。同样是在街边卖饭，同样是做烩面，人家做的是传统，他做的是理念。人家烩面碗里放的是羊肉、海带、粉条，香菜，他的烩面碗里放的是海参、鱿鱼、猴头，同样是烩面，他把一碗普通的烩面做成了山珍海味，别人烩面卖六毛却赶不上他一块两毛钱的烩面吃的人多，六毛钱的烩面店有的是空位，却有人乐意站着吃他的三鲜烩面，工商局局长慕名去吃萧记三鲜烩面，没地方坐，只好坐在汽车里吃。雨天，搭个棚，棚里渗出来的水滴在食客碗里，竟然有人低着头连汤带雨水一起喝了。那个时候没有办公室，马路就是肖家父子的办公场所。他们忙起来，顾不上休息，看着食客们能吃上一碗萧记的三鲜烩面，那是他们最快乐的事情。 回忆起当年的场面，肖存国还感觉慢怠了那个工商局局长，他没地方招待贵宾，也只能眼睁睁地看着领导端着热腾腾的烩面坐在汽车里吃。当年这一幕深深地印刻在肖存国的脑海里，也就是从那个时候起，他想：如果有一个饭店，有一间房子该有多好，食客可以踏踏实实，坐在屋里舒舒服服吃上一碗萧记烩面。自此后，开一家自己的饭店成了肖存国当年的奢望。 在郑州饮食公司有过从厨经验的肖存国永远不会忘记那个难忘的岁月陪他们父子一路走过来的老郑州人。他忘不了最艰苦的岁月里那一碗碗烩面伴他走过的风雨历程，他也忘不了郑州人民的那份真情。每个时期都有一帮追随美食的老顾客聚集在萧记烩面，不管是昔日的街边地摊，还是置身现今宽敞明亮的宴客厅里，他始终谨记：以人为本，诚信待客的经营理念。不管是三伏天，还是数九寒冬，总有一些对萧记烩面情有独钟的人光顾着。不管是郑汴路店，还是三全路店，不管是秦岭路店，还是纬五路花园路店，只要走进萧记三鲜烩面美食城，你都能看到这样一个场面：人头攒动，顾客盈门。每次路过萧记三鲜烩面美食店，总能看到门前停车场整齐排列的车队。隔窗眺望，远远就能看到店内食客津津有味地享用美食的倩影。去过很多烩面店，能把海鲜做到烩面里的饭店只有萧记一家。 萧记从一个路边小店发展成为一家年营业额过亿元的餐饮企业，其最大的发展动力来自于中原人民的热忱和厚爱。采访中，肖存国总经理说：经三路店生意最好时，一天能卖掉二十一袋面粉，上座率2000人左右。萧记烩面能发展到今天跟中原人民的支持和厚爱是分不开的。怎样把萧记的烩面做成中原的特色美食是我们努力的方向，怎样把萧记烩面做成百年老店是我们全体萧记人共同奋斗的目标。 |
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