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然而现实中，餐饮店如击鼓传花般，开了关，关了开，一波倒下去，一波又起来。阿利看过太多盛极而衰的案例，行业竞争的激烈，让他不得不对企业的未来深思熟虑。
因为步子跨得大，阿利也吃过亏。他曾经在西安和石家庄开过直营店，像野火一样，烧得快，灭得也快。由于远程管理，标准化和机制缺乏，基本上以失败告终，从最多时的七八家店，迅速萎缩到只剩一两家店苦苦挣扎。“开店速度快，产品调整却很慢，西安和郑州的口味不一样，要因地制宜，做连锁不能太死板。”
“虽然我们是快餐行业，但是稳扎稳打，慢一点没有什么不好。”把简单的事情做到极致就是不简单，这是阿利茄汁面的金石之策。单品打天下的15年，阿利茄汁面一直欣欣向荣。“做企业就像在高速公路开车，你可以时速开到200码，但要求是时速不超过120码，我们就按着要求来。”
企业名气更不能大于实力，虚实结合，得失有寸。阿利的目标是中国面食品的第一品牌，有时候目标是第一，但不能说自己就是第一。阿利还认为，“有的企业家快人三步、快人一步，我是快人半步，做事情要恰如其分。”
做生意看趋势，阿利有更多的想法。向下扎根，打通产业链，围绕番茄延伸出番茄醋和番茄酒等产品，让有番茄的地方就有阿利茄汁面。
2016年，阿利投资了2000多万元建设中央厨房，每隔一段时间，他都要去中央厨房看看，他几乎尝遍了所有品种的番茄，“冬天的番茄不太酸，汁也少，所以冬天的茄汁面比夏天浓。”阿利渐渐成了行业里的半个专家，别人亲切的称呼他为“番茄哥”。
“番茄哥”和他的餐饮生意一样是有性格的。阿利打趣道：人生就像番茄一样酸爽，先酸后甜，咱们热情一点嘛。
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