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凡是跟“粑”沾点边的小吃，比如叶儿粑，糍粑甚至“三大炮”，都跟糯米有关。糯米，又称酒米，因为可以酿造米酒，故而得名。酒米饭不管蒸得有多么软和，仍然能看出酒米的样子来。但是打成了糍粑，我们就不一定知道那是酒米做的了。 成都的凉糍粑像包子一样呈球形，摆放在装着黄豆粉的摆盘里，自然凉糍粑全身都过满了黄豆粉。每个凉糍粑的圆顶上，凹下去一块，里面嵌着一点白糖块。黄白相间，倒也相得益彰。有些讲究的，会嵌上一粒蜜樱桃，颜色就更加扯眼了。咬开凉糍粑，中间还有洗沙馅和黄糖稀，已经逐渐在向包子靠拢了。豆粉糙口使其不粘牙，糍粑软糯，洗沙、黄糖香甜，三种滋味杂糅在一起，入口凉爽，沁人心脾，成全了凉糍粑的美名。  凉糍粑虽然好吃，但是制作起来却比较麻烦，主要是打糍粑费时费力。过去逢年过节都要打糍粑，家家户户都有石质碓窝，走在村子里，听到碓窝里不断地发出“砰砰砰”的声响，那意味着远方的游子一定回家团聚了，又过节了。 打糍粑一般都是家里的老人亲自坐镇指挥。首先得把把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟。（也即是饭甑开始上大汽，甑子盖开始滴汽水时起锅）。这样蒸出来的糯米饭，不烂不焦，气味香浓，粒粒白似珍珠，柔软而有弹性。然后，将熟米饭放入洗净的石礁窝内，用木杵使劲舂茸。这可是一道不折不扣的力气活，非得身强力壮的小伙子来完成。一个人负责反复上下地舂着，收起木杵要快，木杵下去也要快。另外一个人则要在木杵抬起来的时候迅速把糯米饭翻卷一下，以便它们受力均匀。这就需要配合了，特别是舂糍粑的，不注意就会舂到石碓窝沿上，或者舂到另外一个人的手上。数百下之后，糯米饭就慢慢地变得松软，糍在了一起，粘在木杵上。一起一落的机械操作中，足以让一个壮劳力手臂变得酸麻。如果碓窝是长条形的猪槽状，那么就可以两个人来打糍粑了。两人轮流挥动T型木锤，一下又一下地打在糯米饭上。糯米饭变得越来越粘，那么挥动木锤也越来越费劲。 糍粑打好后，则需要捏糍粑，当然也有技术。熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上。这时，糍粑就算做成了。 糍粑具有浓厚的乡村风味。既可以裹上黄豆粉蘸黄糖稀或者玫瑰成为凉糍粑，也可以用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2到3个月都不会坏，到插秧时候都有粑粑吃。 |
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