俗话说“腊月里来腊味香”,漫步冬日的街头,家家户户窗前挂着的腊肉、腊鸡、腊鱼传来味蕾熟悉的香味,让人嗅到了新年的气息。 腊味飘香年在望。腊肉,是每家每户必备的过年美食,它预示着来年的丰盈。在生活日渐富庶的今天,人们的腊肉情怀却一如往昔,就为图个抵达内心的温暖感。这个时节,许多人家都会在自己的院子里搭起架子,杀猪剖鸭宰鱼,把猪肉、香肠、鸭子等挂起来晾晒风干,一排排、一串串地在冬日暖阳的映射下散发出阵阵油光,两三天就能闻到腊肉扑鼻的香味。 吃腊味,也是江南人的传统,经常有腊味的饕餮盛宴。把腊肉切下一小块,洗净蒸熟后切成薄薄的一片片摆在盘子里,看起来黄灿灿、亮晶晶,吃起来肥而不腻、入口即溶。我的隔壁李大妈一家也爱吃腊味,腊鸭和腊肉始终是每年腊月里不变的菜色。李大妈的腊鸭手艺远近闻名,香味浓烈、咸味适中,连鸭子的骨头都是酥的。每次切一块放在饭上蒸,饭熟后一揭开盖,满屋子都飘满了腊鸭的香味。 作为博大精深的我国饮食文化的一部分,南北腊味各有特色,而腊味煲仔饭则是广东的传统名点。冬日的傍晚,店堂里一排排小巧玲珑的砂锅,形成了诱人的广东腊味文化景点。一碗腊味煲仔饭,米饭是主体,腊肉是陪衬,盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁温柔全面地渗透了满煲的米饭,令人食欲大增。在寒风凛冽的岭南小巷中慢慢品尝,足以让吃客感动到落泪。 去年腊月,我来到有着“碧水贯街千万居,彩虹跨河十七桥”美誉的绍兴安昌古镇,扑鼻而来的就是浓浓的腊味。走进老街,只见那临河的廊檐上挂满了红得发亮的腊肠、风干的鳊鱼、泛着金色的酱鸭在微风中酱香浮动,撩人肠胃,成了一道独特的风景线。腊肠作为安昌的美食一绝,色泽光润、条纹均匀、胜似火腿,是岁寒之时的佐餐佳品。暖一壶黄酒,切一盘腊肠,在水廊边惬意地享受冬日里阳光的温暖,这样的生活方式就是地道的老绍兴味了。 美食家沈宏非说:“腊肉总是让我想到下雪、棉袄、火炉,以及冬日里的种种节庆。如果要用一种味道来形容冬天,腊味会是我的首选。”当腊肉的香味渐浓的时候,无须看日历就知道,春节近了。每年的腊月里,当我夹起一块腊肉细细咀嚼时,总感觉它就像风干的往事一般浓郁醇香,让人回味绵长! |