解家鱼肥正当时 脱胎换骨再起航

　　 老解这最近变化可不小!前天和几个朋友在解家河南菜相聚时，一位朋友看到解家最近的变化发出这样的感慨。的确，解家河南菜自从2016年与信阳南湾湖管理局联姻推出野生南湾鱼"一鱼两吃"以来，解家河南菜一直都在不停地变，尤其是今年以来，更是有脱胎换骨之势，无论是外观形象，还是内部管理都有质的飞跃。

　　蜕变，从"头"开始

　　说到变化，首先要说的是外在的形象。只要是到过解家河南菜的享用过美食的朋友都能看到，餐厅的门头悄然发生变化，从"解家老家河南菜"演变成了现在的"解家河南菜"，不仅如此，解家河南菜换的不只是门头，连同餐厅所用的鱼盘等餐具也都进行了全面的更换。　　

　　新的门头让人耳目一新

　　刚刚提到的"老解"，就是解家河南菜的品牌创始人解忠杰，身边一帮解家的忠实粉丝，经常到在解家河南菜聚餐，大家习惯性地称他为"老解"。解忠杰曾经是国营郑州第四棉纺织厂的正式职工，在改革开放的大潮中，他放下"铁饭碗"，决心开创自己的事业。1996年，解忠杰在郑州开了第一家解家餐饮店，从此开始了他与老家河南菜的不解之缘。23年来，解家店名几经变化，从一家店到目前遍布郑州东西南北的16家直营店，在竞争激烈的餐饮江湖屹立至今，靠的就是坚持为郑州老百姓做"好吃实惠"的本地菜。　　

　　2015年，解忠杰将旗下所有餐饮店的店名统一明确为"解家老家河南菜"。在他看来，"老家河南菜"是区别于传统豫菜的一个品类——如果说传统豫菜是"学院派"，大厨们经过厨师学校培训，做菜有一套标准工艺和流程，那么老家河南菜就是"民间派"。因此，解家果断放弃"豫菜"这个方向，选择了回归本位，传承并发扬河南民间饮食文化，开创了"老家河南菜"这一品类。经过又4年的辛勤耕耘，"吃河南菜"就去解家的口号在河南郑州早已家喻户晓，如今解家菜更是成为了河南菜的代名词，全新的企业标志造形单纯、意义更加明确。

　　改变，让服务更加贴心

　　解家的蜕变不仅仅是门头发生的变化，除了门头、餐具的更换之外，最近来到解家河南菜在每个餐厅消费者会发现连服务员的服装也有了新的变化，一群小哥哥、小姐姐们身穿解家定制的黑色体恤衫穿梭在食客中间，显得更加干练，潮范十足。　　

　　解家河南菜特制的沙漏

　　当食客们坐稳，菜品下单后，他们像玩魔术一般变出个沙漏计时器放在餐桌上，并向食客承诺：下单后25分钟内菜品上齐，超时未上齐的菜品免费送。这看似一个简单的环节，却体现出解家人做好每一位食客服务工作的决心。要知道，后厨面对几十桌的客人同时保证25分钟之内，保质保量烹饪出食客们所点菜品并且端上餐桌并非易事，整个过程需要后厨和前厅充分协调才能顺利完成。　　

　　每到客流高峰期食客们排队用餐的场景很常见

　　正是有这样的服务决心，才赢得中原百姓的信赖，不管是在16家解家河南菜的哪一家门店，消费者都能经常见到排队等候用餐的食客。因为，在这里用餐不仅仅是品尝菜的美味，更是让消费者感受这贴心的服务。因此，在解家河南菜用餐，消费者再无催单的机会。

　　客源，来自孜孜不倦努力

　　做了这些改变，如果菜品质量上不去，想必都是无用功。为了做出最地道的河南菜，解家河南菜团队更是常常深入河南各地的乡野间，寻找好食材，探寻最地道的做法。 除了河南18地市汇聚而来的优质食材，解家河南菜还深入挖掘18地市特色菜。　　

　　今年7月历时1年的"解家杯"河南民间拿手菜争霸赛的总决赛在郑州圆满落幕

　　2018年7月至今年7月历时1年的时间，由解家河南菜主办的"解家杯"河南民间拿手菜争霸赛的总决赛在郑州圆满落幕，该活动的举办目的就是以寻找河南特色食材，挖掘民间拿手好菜，广招餐饮界、烹饪界各路高手，切磋技艺，交流心得。将散落在民间的，最有文化、有特色、有价值的拿手好菜搬上郑州人民的餐桌，丰富大众消费体验。通过这样的活动让来自河南各地的名厨，采用不同于传统豫菜的精雕细琢及复杂的烹饪方法进行厨艺的交流，让食客们在郑州就能吃遍"来自河南民间的拿手好菜"。　　

　　今年8月，解家河南菜华山路店荣登大众点评郑州必吃榜;今年9月，郑州餐饮与饭店行业协会颁布的《2019郑州美食指南TOP100》郑州200个品牌申报，5000家店面参与，更是吸引了25万人次投票。综合顾客口碑、新鲜度、创新力、性价比等多方面因素，经品牌申报、大众投票、行业大数据、专家评审层层筛选～这份重量级指南可以说是相当靠谱!此次评选不仅有线上投票，还邀请行业协会领导、烹饪大师、媒体、美食达人等，从多个纬度和视角，秉着公正、专业的初心，认真评选，才有了这份兼具权威性、公益性和公正性榜单的诞生。在郑州的餐饮史上，这也是头一次。　　

　　今年9月荣登《郑州美食指南》

　　此外，解家河南菜建立起了庞大的数据库，对于精心打造的招牌菜——野生南湾鱼"一鱼两吃"精益求精的同时加强宣传力度。对于其他菜品每两个月解家河南菜都要更新一次菜单，根据顾客喜好来进行菜品的末位淘汰，再补充进新的菜品，让消费者常来常新，让更多食客可以品尝到这些民间美味。

　　如今，解家河南菜精心打造的拿手招牌菜——野生南湾鱼，拿手好菜"熬炒固始鸡"、"南阳黄牛肉"、"麦香铁棍山药"等，成为很多顾客的必点菜。顾客的选择，使解家河南菜成长为 "河南菜连锁领先品牌"。

　　再起航，迎接更美好的未来

　　近年来，解家河南菜通过主办"解家杯"河南民间拿手好菜争霸赛、赞助黄帝故里拜祖大典、助力等活动，不断地释放河南菜的潜力。如今的解家已拥有16家门店，门店数量在河南菜品类中遥遥领先。解家通过不断提升顾客体验和改进野生南湾鱼等拿手好菜，赢得了顾客的口碑。

　　金秋九月，丹桂飘香。在这丰收的日子里，解家人又将迎来了年度重要节点——9月28日将继续助力信阳南湾鱼开渔节。　　

　　往届开渔节大锅煮鱼

　　信阳市南湾水库渔业开发有限公司相关负责人介绍，之所以将开渔节时间定于每年的9月28日，是因为9月是农民丰收的节日，而此时的鱼也是最肥美的时刻，这个季节打捞的鱼儿味更美。截止目前，信阳南湾湖开渔节活动也是我省水产行业最早开始举办的连续性水产行业大型活动，该活动的举办推动我省淡水渔业的发展，和解家河南菜的成功联姻已经成为河南渔业史上的经典案例。　　

　　设在信阳市南湾鱼湖的解家河南菜南湾鱼专供基地

　　据悉，信阳南湾湖开渔节至今已经成功举办六届，解家河南菜已经受邀见证其中的三届，自有"头鱼拍卖"活动以来，屡次成为头鱼的获得者。今年9月28日，第七届信阳南湾鱼开渔节又将在南湾湖隆重启幕，解家河南菜早已做好准备，蓄势待发。同时，开渔节当天还将用解家中原第一锅烹饪可供千人享用的肥鱼宴，以崭新的姿态笑迎八方宾客。

　　未来，解家人还将一如既往，承担使命，持续引领河南菜发展繁荣。解家还会将更多的河南特色菜搬上餐桌，让老百姓不用走遍河南也能吃遍河南菜。让"解家河南菜"成为河南招待四方宾朋的"家庭餐桌"，成为河南文化的一张名片。