“白开水一杯10元”合理但不合规

      江苏如皋一家餐厅今年国庆节曝出了10元一杯白开水的新闻。该餐厅经营者辩称：10元不只是白开水，还有“服务费”，其中涉及茶位费、餐具费。南通如皋市市场监督管理局通报了该事件的调查情况：账单显示餐厅收取茶水费用“空水杯”40元，实为每客10元的可续杯开水。物价部门已对该餐厅不按规定明码标价的行为立案查处，同时，如皋市市场监督管理局对经营者未充分尊重消费者知情权、履行告知义务的行为进行了教育引导。（据10月9日人民网）
       乍一听“白开水一杯10元”，似乎令人无法接受，主要是在普通人的意识里，白开水不值钱，很多餐厅免费供应，收费的很少，更遑论10元一杯。可从如皋市物价局披露的调查情况看，“食在皋”餐厅早餐形式类似于茶楼，有茶艺表演，茶水可以全天候无限量续杯。如此可见，“空水杯”费用并非单纯的白开水，而是包含了茶位费、餐具费等，这些服务项目餐厅均需要支付成本，向消费者收费并不为过，只是违反了明码标价的规定。
恰如物价部门人所言，餐饮业属于完全市场竞争行业，商家如何定价以及价格的高低，完全取决于商家的自身定位，以及市场竞争的程度，只要其是依法明码标价，不搞价格欺诈，就是合规经营行为，监管部门也不能干涉。而此次曝光的“食在皋”餐厅，恰恰就是没有做到明码标价，应该将相关项目明细列举，并单独收费核算，不能用一个“空水杯”项目代替，遭到物价部门处罚也是咎由自取。
        至于餐厅该不该收取茶位费、餐具费等服务费，则见仁见智，法律并无相关细则，那么餐厅收费也就不违法。很多消费者不赞成收取茶位费的理由是：坐下来就收取茶位费有“强制消费”之嫌。事实上，餐厅是以赚钱为目标，并无拒绝消费者的动机，反而会想方设法吸引消费者，如果收茶位费影响到生意，在市场竞争的压力下，自然就会主动取消了。可从现实情况看，茶位费并未阻碍消费者光顾，反而能够促进餐厅注重服务质量，确保物有所值。
而且，餐饮业的毛利率虽然很高，但经营成本也很高，装修与人工占比最大。特别是高档餐饮，其装潢材料和设计施工所需，均耗费巨大，服务人员的薪资待遇、培训和管理，也是高标准高支出，而所有这些费用，均要摊在菜品价格上，哪怕是一杯白开水的供应成本，也比普通餐饮高出许多。那么，“食在皋”餐厅的经营成本究竟有多少，公众并不清楚，管理部门也弄不明白，还是要尊重企业的定价权，不应做过度干预。
        由此可见，“白开水一杯10元”并非天价，合理但违规，该罚则罚，可以倒逼餐饮行业规范化经营。但不要借题发挥，做过多阐释，以免给企业增加太多无谓束缚，影响到正常经营。