白酒的价格区间着实太大，上到几千元，下到几块钱。消费者疑惑的是：同样是酒，他们的区别究竟在哪里？

 

首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？

 

现在白酒的生产主要有三种方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。

2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

 

现在说第二个成本，大概可以叫做劳作成本。

 

液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。

 

　　第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，青稞酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放一年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在三年以上。

 

其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为：值！

白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？

首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。互助县是青稞酒的主要产区之一，因为得天独厚的自然环境——群山环抱，林区密布，泉清水美，湿润洁净的空气以及其周围所形成的特殊微生物圈，造就了酿酒所必需的一切优越条件...……

其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的，如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

 

除了上述两点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。

酒不仅仅是酒，酒还是一种文化，一种精神，一种境界，一种生活方式。